Håndværk siden 2014
Vores røgeri
Ovnene arbejder hver dag året rundt, og røgen stiger til vejrs over Mosede Fiskerihavn.
Grundstenen i vores forretning
Selvfølgelig har vi vores eget røgeri. Ellers burde vi have valgt et andet navn. Det røgeri, vi har i dag, er i gang hver dag året rundt. Der går stort set ikke en dag, hvor ovnene ikke arbejder.
Røgovnene og bygningerne er designet af os selv, ud fra de erfaringer vi har, og gode råd fra andre røgmestre. Har du lyst til at besøge røgovnen eller få en snak om røgeriet, så kontakt os, og vi finder tid til dig.
Hvilke fisk bliver røget hos Det Ny Røgeri?
Vi har en ovn, der er dedikeret koldrøget og varmrøget laks. Den er i gang alle syv dage om ugen. Hver dag, undtagen mandag, laver vi varmrøget laks – så når du køber din varmrøgede laks i butikken, kan vi roligt garantere, at den er nyrøget, saftig og i absolut højeste kvalitet.
Den koldrøgede laks tager længere tid og starter allerede fredag, hvor fisken saltes ned. Søndag og tirsdag morgen er laksen færdigrøget. Den har en holdbarhed på ca. 14 dage og kan fryses i ca. 3 måneder. Den varmrøgede laks røges med brænde, den koldrøgede med smuld.
Vores anden ovn er dedikeret sild, makrel, ål, torskerogn, muslinger og rejer. Her arbejder vi hurtigere, da disse produkter skal have kortere tid i ovnen, så de ikke tørrer ud.
Er det svært at røge fisk?
Intet er svært for den, der kan. Men jo – at røge fisk er et håndværk, og som med alle håndværk er der dygtige håndværkere og mindre dygtige. Først er der tiden: Hvor lang tid skal hver fisk røges? Det afhænger af naturen omkring os – om det er koldt eller varmt, om luftfugtigheden er lav, om det er vindstille eller stormer.
Derfor kan røgmesteren ikke forlade sig på tider og excel-regneark. Det er et håndværk, der bygger på erfaring, fornemmelse og interesse. Som røgmester må man forlade sig på sin ekspertise og løbende holde øje med ovne og fisk.
Hvorfor røger vi fisk?
Oprindeligt blev fisk røget for at kunne opbevare dem længere. Røgning er en konserveringsmetode, der bruger røg fra træ til at dehydrere fiskekødet og dræbe bakterier og mikroorganismer. I dag har vi en anden grund: Røgning giver fisken en karakteristisk smag og aroma, som mange sætter pris på, og som er blevet en del af vores madkultur.
Tallene taler for sig selv!
Hvornår startede man med at røge fisk?
Det er ikke helt klart, hvor og hvornår røgning af fisk først opstod, da det har været en praksis i mange kulturer i århundreder. Nogle historikere mener, at røgning startede i de nordlige regioner af Europa, herunder Danmark, hvor fisk var en vigtig kilde til protein, og røgning en måde at bevare fisken på i de lange, kolde vintre.
Andre kilder angiver, at røgning blev praktiseret af oprindelige folk i Nordamerika og Asien længe før det spredte sig til Europa. Uanset hvor det opstod, er det en praksis, der har overlevet og fortsat er en populær måde at bevare og tilberede fisk på.
Røgvarer
Røgvarer og kogte varer købes i butikken
Sortimentet af røget fisk ændrer sig afhængigt af sæsonen.
- Koldrøget laks
- Røget hellefisk
- Røget makrel
- Røget sild
- Røget torskerogn
- Røget rejer
- Varmrøget laks m.m.
Social Media
Nyttige links
Adresse
Find os på kajen i Mosede Havn:
Mosede Fiskerihavn
Havnevej 20t, 2670 Greve
Kontakt
Det Ny Røgeri
tlf. 60 18 30 54
detnyrogeri@gmail.com