Røgeriet er kernen i det hele. Ovnene og bygningerne har vi designet selv – ud fra både egne erfaringer og gode råd fra andre røgmestre.

Den ene af vores ovne er dedikeret til laks – koldrøget og varmrøget. Den er i gang alle ugens syv dage. Vi varmrøger laks hver dag undtagen mandag, så den varmrøgede laks, du køber i butikken, er altid nyrøget. Den varmrøgede laks røges med brænde, den koldrøgede med smuld.

Den koldrøgede laks tager længere tid. Fisken saltes ned og er færdigrøget fem dage senere. Holdbarheden er ca. 14 dage – eller ca. 3 måneder i fryseren.

Vores anden ovn bruger vi hovedsaligt til sild, makrel, ål og torskerogn. De er kortere tid i ovnen, så de ikke tørrer ud.